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文旦のむきかた

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文旦マーマレード

材料
♦ 文旦の皮
  …1玉分(白いワタも含む)
♦ グラニュー糖
  …文旦の皮と同量
♦ レモン果汁
  …適量

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作り方

①	文旦の皮を細かく刻む
②	①を鍋に入れたっぷりの水で１０分ほど茹でて、苦みを取り除く。その都度、流水に浸してよく絞ると苦みが取れやすいです。これを３回繰り返す。
③	鍋に、お好みの固さに絞った文旦の皮とグラニュー糖を加え火にかける。
④	仕上げにレモン果汁を適量加えて、出来上がり。

 

文旦ピール

材料
♦ 文旦の皮
  …1玉分(白いワタも含む)
♦ グラニュー糖
  …大さじ2∼3
▼A） 水…200cc
     塩…小さじ⅓
▼B） 砂糖…文旦の皮と同量
     水…50cc

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作り方

①	文旦の皮を1.5㎝～２㎝幅に切る。
②	皮にＡ）の材料を加えて中火にかけ、２０分沸騰させ、ザルにあげ、水にさらす
③	鍋にＢ）を煮立てて、②の水をよく切っていれて、 木じゃくし等で返しながら、４０分～６０分ほど煮詰める
④	③の汁気がなくなったら、鍋から取り出し、表面を乾かす。 表面が乾いてきたら、グラニュー糖をまぶして風に当ててよく乾燥させたら、 出来上がり。

ほろ苦くて、甘い文旦ピールです。 ★ 苦みが苦手な方は、②の後にたっぷりの水で １０分ほど茹で、流水に浸す事を3～4回ほど繰り返して、 苦みを取り除いてください。 ★ 表面がしっかり乾く前に、グラニュー糖をまぶすと、 ベタベタになるので、しっかり表面を乾かしてください。

 

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